İçli köfte, Türk mutfağının en sevilen ve en zahmetli lezzetlerinden biridir. Bu klasik yemek, incecik bulgur hamurunun içine doldurulan kıymalı harcı ile damaklarda adeta bir lezzet şöleni sunar.
Doğu ve Güneydoğu Anadolu’nun vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alan içli köfte, özel günlerin ve davet sofralarının baş tacıdır. Lakin, lezzeti kadar imali da itina isteyen bu yemek, yanlışsız teknik ve materyallerle yapıldığında tüm zahmetine değen bir sonuç verir.
Malzemeler:
Dış Harç İçin:
2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1,5-2 su bardağı ılık su (yoğurma basamağında kullanılacak)
İç Harç İçin:
500 gram orta yağlı kıyma
2 adet büyük soğan (ince doğranmış)
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 demet ince kıyılmış maydanoz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı:
İç Harcın Hazırlanması:
Sıvı yağı geniş bir tavada ısıtın ve ince doğranmış soğanları ekleyerek kavurun.
Kıyma ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
Ardından salçaları ekleyip karıştırın ve baharatları ek edin.
Ceviz içini ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Son olarak maydanozu ekleyin, karıştırın ve iç harcı soğumaya bırakın.
Dış Hamurun Hazırlanması:
İnce bulgur ve irmiği geniş bir kaba alın. Üzerine ılık suyu dökün ve bulgurların şişmesi için 10-15 dakika bekletin.
Şişen bulgura biber salçası, un, yumurta, tuz, kimyon ve karabiberi ekleyin.
Yoğurmaya başlayın. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin. Gerekirse su ekleyin.
Hamur yumuşak lakin form alabilecek kıvamda olmalıdır.
İçli Köftelerin Şekillendirilmesi:
Hamurdan ceviz büyüklüğünde kesimler koparın. Avucunuzda yuvarlayıp işaret parmağınızla ortasına bastırarak içini açın.
Açtığınız hamurun içine hazırladığınız iç harçtan bir ölçü koyun.
Köfteyi dikkatlice kapatın ve uçlarını incelterek biçim verin. Bu süreci tüm hamur ve iç harç bitene kadar tekrarlayın.
Pişirme:
İçli köfteleri kızartmak için derin bir tencerede çokça sıvı yağı ısıtın. Köfteleri dikkatlice yağın içine bırakın ve altın sarısı renk alana kadar kızartın.
Kızaran içli köfteleri havlu kağıt serili bir tabağa alın ve fazla yağını süzdürün.
Servis tabağına alıp sıcak olarak servis edin.
Not: İçli köfteleri haşlayarak da servis edebilirsiniz. Haşlamak için kaynar tuzlu suda yaklaşık 5-7 dakika pişirmeniz kâfi olacaktır.