Ciğer taplaması, Türk mutfağının en lezzetli ve özel et yemeklerinden biridir. Bilhassa ciğer severlerin vazgeçilmezleri ortasında yer alan bu yemek, kuzu ya da dana ciğerinin baharatlar ve yağ ile harika bir ahenk içinde pişirilmesiyle hazırlanır.
Geleneksel olarak Anadolu’da sıklıkla yapılan bu yemek, hem protein deposu hem de epeyce besleyici bir seçenektir. Ciğer taplamasının üretiminde kullanılan gereçler ve özel pişirme teknikleri, ona eşsiz bir lezzet kazandırır.
Malzemeler:
500 gram kuzu ya da dana ciğeri (tercihe göre)
2 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Tuz (damak tadınıza göre)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı kekik
1 tutam maydanoz (süsleme için)
Ciğerin Hazırlanması:
İlk olarak ciğerleri güzelce temizleyin ve zarlarını çıkarın. Daha sonra ciğerleri küp formunda doğrayın. Doğradığınız ciğerleri bir mühlet suyun içinde bekleterek fazla kanını akıtın. Bu süreç ciğerin kokusunu alacak ve yumuşak pişmesini sağlayacaktır.
Unlama:
Ciğerleri sudan çıkardıktan sonra kurulayın. Daha sonra bir kaba unu koyun ve ciğerleri bu unun içinde güzelce bulayın. Bu evre, ciğerin pişerken dışının çıtır olmasını sağlar.
Pişirme:
Tavaya sıvı yağı alın ve düzgünce ısıtın. Ciğerleri kızgın yağa ekleyin ve yüksek ateşte kısa müddette çevirerek kızartın. Bu basamakta ciğerin kurumasını önlemek için daima karıştırın ve süratli pişirin. Ciğerlerin her iki tarafı da kızardıktan sonra ocaktan alın.
Soğan ve Baharatlar:
Ayrı bir tavada ince doğranmış soğanları kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra üzerine kırmızı toz biber, kimyon, karabiber ve kekik ekleyin. Hazırladığınız baharatlı soğan karışımını ciğerlerin üzerine dökün ve güzelce karıştırın.
Servis:
Ciğer taplamasını sıcak olarak servis edin. Üzerini ince kıyılmış maydanoz ile süsleyerek sunabilirsiniz. Yanında pilav ya da taze ekmek ile eksiksiz bir ahenk yakalayacaktır.
Ciğer Taplaması Yapmanın Püf Noktaları:
Kızgın Yağ: Ciğerlerin kuru olmaması için kesinlikle kızgın yağda ve yüksek ateşte pişirilmelidir. Bu, ciğerlerin içinin yumuşak kalmasını sağlar.
Kanını Güzelce Akıtın: Ciğerlerin pişme kalitesini artırmak için, kanını uygunca akıtmak değerlidir. Bunun için ciğerleri soğuk suyun içinde bekletin.
Kısa Mühlet Pişirme: Ciğerin fazla pişmesi kurumasına neden olur. Kısa müddette yüksek ateşte pişirilen ciğer, daha yumuşak ve lezzetli olacaktır.
Baharatlar: Baharatlar ciğerin lezzetini artıran en değerli ögelerdir. Bilhassa kırmızı biber ve kimyon ciğerin tadını eksiksiz hale getirir.