Ege mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan zeytinyağlı barbunya, bilhassa yaz aylarında sofralarda sıkça yer bulur. Hafif ve besleyici olması, hem ana yemek hem de meze olarak tüketilmesini sağlar.
Bu tanımı adım adım uygulayarak, sofralarınıza Akdeniz esintilerini taşıyabilir ve sevdiklerinize sağlıklı bir ziyafet sunabilirsiniz.
Malzemeler:
500 gram taze barbunya (kuru barbunya da kullanılabilir)
1 adet büyük uzunluk kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet havuç
2 adet domates (kabukları soyulmuş ve küp doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım limonun suyu
2 su bardağı sıcak su
Bir tutam maydanoz (servis için)
Barbunyayı Hazırlayın:
Eğer taze barbunya kullanıyorsanız, barbunyayı ayıklayıp yıkayın. Kuru barbunya kullanıyorsanız, bir gece evvelce suda bekletip şişmesini sağlayın. Akabinde suyu süzülüp tekrar yıkayın.
Ön Haşlama:
Barbunyayı haşlayarak birinci suyunu süzün. Bu süreç, barbunyanın daha hafif olmasını ve yemeğin lezzetini artırmasını sağlar. Haşladığınız barbunyayı bir kenara alın.
Soğan ve Sarımsak:
Zeytinyağını geniş bir tencereye alın ve ısıtın. İnce doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
Sebzeleri Ekleyin:
Havuçları yuvarlak dilimler halinde doğrayın ve tencereye ekleyin. 2-3 dakika daha kavurun. Akabinde küp doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyin. Domatesler yumuşayıp suyunu salana kadar pişirin.
Barbunyayı Ekleme:
Haşlanmış barbunyayı tencereye ekleyin ve karıştırın. Şeker, tuz ve limon suyunu da ekleyin. Tüm materyalleri uygunca karıştırdıktan sonra sıcak suyu ekleyin.
Pişirme Süreci:
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte barbunyalar yumuşayana kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Pişirme müddeti boyunca ortada bir karıştırarak yemeğin tabanına tutmamasını sağlayın.
Servis:
Zeytinyağlı barbunyayı soğuk olarak servis edin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek sunumu zenginleştirin. Yanında limon dilimleriyle servis yapabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Barbunyayı Haşlamak: Barbunyayı evvelden haşlamak, yemeğin sindirimi kolaylaştırır ve hafifliğini artırır.
Şeker Kullanımı: Zeytinyağlı yemeklerde az ölçüde şeker kullanmak, yemeğin tadını istikrarlar ve lezzetini artırır.
Zeytinyağı Ölçüsü: Zeytinyağlı yemeklerde zeytinyağının kalitesi ve ölçüsü kıymetlidir. Bol zeytinyağı, yemeğe daha parlak bir görünüm ve güçlü bir tat katar.