https://www.nefisyemektarifleri.com/yagli-inek-sutunden-beyaz-peynir-yapimi/
Yağlı İnek Sütünden Beyaz Peynir Yapımı Tarifi İçin Malzemeler
- 5 kilo süt
- 2 sütlaç kasesi büyüklüğünde 1 kase yoğurt
- Yarım yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 5 kilo yağlı inek sütünü ocakta kaynayana kadar pişiriyoruz. Kaynadıktan 5 dakika sonra 2 sütlaç kasesi kadar yoğurdu geniş bir kabın içinde kaşıkla bulamaç haline getirip kaynayan süte yavaş yavaş karıştırıyoruz.
- Bir yemek kaşığı kadar limon suyu ve yarım yemek kaşığı tuzu da ilave ediyoruz. Peynirin sarı suyu tencerenin üstüne çıkana kadar tencerenin kenarından karıştırmaya devam ediyoruz.
- Daha sonra ocağın altını söndürüp tencerenin kapağını 5 dakika kadar kapatıyoruz.
- Bu arada çukur büyük bir tasın içine koyduğumuz makarna süzgecinin içine tülbenti yerleştiriyoruz. Tencereyi tülbentin içine boşaltıyoruz. Peynir suyunu iyice bırakana kadar tülbenti sıkıyoruz.
- Tülbenti sıktıktan sonra düz bir satıh üzerin alıyoruz üstüne bir ağırlık koyuyoruz. ( ben sıktığım peynirli tülbenti ekmek kesme tahtasın üstüne alıp onun üstüne ağırlık olarak 5 kiloluk su dolu peti koyuyorum)
- Peynirimiz 45 dakika bir saat kadar sonra yemeye hazır hale geliyor. Dilimleyip yiyebilirsiniz afiyet olsun.
- Peynirin saklama suyunun hazırlanışı için; 5 kilo sütten 900 gram kadar peynir çıkıyor. Hepsi hemen tükenmeyeceği için salamura suyunu hazırlıyoruz.
- Çukur tasta bir tencereye koyup beklemeye aldığımız peynir suyunu soğuduktan sonra boş bir su petinin içine döküp çorbalarda ve hamur işlerinde kullanmak üzere ağzını kapatarak bir kenara koyuyoruz.
- Bu peynir suyundan 2,5-su bardağı kadar alıp içine 2 kaşık dolusu kaya tuzunu katıp eriyene kadar karıştırıyoruz.
- Buzdolabında peyniri saklamak için kullanmak üzere biraz soğuması için yarım saat kadar bekletiyoruz. Aynı şekilde dilimlediğimiz peyniri de soğuması için buzdolabında bir o kadar bekletiyoruz.
- Daha sonra bir cam kavanoza yada plastik bir kabın içine peynir dilimlerini yerleştirip hazırladığımız tuzlu peynir suyunu üstüne döküp ağzını kapatıp buzdolabına tüketmek üzere kaldırıyoruz. Afiyet olsun.