Osmanlı mutfağında nişasta helvası, bilhassa ramazan sofralarının vazgeçilmeziydi. Tatlı krizlerini hafifletmek için yapılan bu helva, ekonomik gereçlerle büyük bir lezzet sunardı.
Günümüzde bu tanım, hem klâsik Türk tatlılarını sevenler hem de pratik tarifler arayanlar için ülkü bir seçenek haline gelmiştir.
Malzemeler
1 su bardağı buğday nişastası
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su yahut süt
100 gram tereyağı
1 çay kaşığı vanilin (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı hindistancevizi (isteğe bağlı)
Üzeri için: Fındık, ceviz yahut toz tarçın
Yapılışı
1. Şerbeti Hazırlayın:
Bir tencerede suyu (veya sütü) ve şekeri karıştırarak kaynatın. Şeker büsbütün eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Kaynadıktan sonra ocaktan alarak soğumaya bırakın.
Daha hafif bir lezzet için su yerine süt tercih edebilirsiniz.
2. Helvanın Ana Karışımı:
Geniş bir tavada tereyağını eritin. Yağ büsbütün eriyince, nişastayı ekleyin.
Orta ateşte daima karıştırarak nişastayı kavurun. Renk yavaşça dönmeye başlayacak ve mutfağa mis üzere kavrulmuş nişasta kokusu yayılacaktır. Bu süreç yaklaşık 7-10 dakika sürebilir.
3. Şerbeti Ekleyin:
Kavrulmuş nişastanın üzerine soğuttuğunuz şerbeti yavaşça ekleyin. Bu etapta dikkatli olun; sıcak yağ ile şerbet birleşirken sıçramalar olabilir.
Karışımı süratlice karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Topaklanma oluşmaması için daima karıştırmayı ihmal etmeyin.
4. Kıvamı Tamamlayın:
Helva, tencerenin kenarlarından ayrılmaya başladığında kıvamı hazır demektir.
İsterseniz vanilin ve hindistancevizi ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz.
5. Servis:
Helvayı ocaktan alın ve biraz ılımasını bekleyin. Daha sonra kaşıkla biçim vererek servis tabağına alın.
Üzerini fındık, ceviz yahut toz tarçınla süsleyerek sunum yapabilirsiniz.
Nişasta Helvasının Püf Noktaları
Kavurma Müddeti: Nişastayı kısık ateşte ve sabırla kavurmak, helvanın lezzetini artırır. Yanmasını önlemek için daima karıştırmalısınız.
Kıvam Denetimi: Şerbeti azar azar ekleyerek kıvamı daha uygun denetim edebilirsiniz. Çok sıvı olursa helva dağılabilir, çok ağır olursa sertleşir.
Aroma Katkıları: Vanilin, hindistancevizi yahut limon kabuğu rendesi ekleyerek farklı tatlar deneyebilirsiniz.