Pastırmalı kuru fasulye, Türk mutfağının en sevilen, en nostaljik ve doyurucu yemeklerinden biridir. Anadolu sofralarının baş tacı olan bu lezzet, bilhassa kış aylarında güç veren ve bağışıklığı güçlendiren bir yemektir. Fasulyenin yumuşak dokusu pastırmanın aromasıyla birleştiğinde ortaya tam manasıyla bir lezzet şöleni çıkar. Her kaşıkta geçmişin tatlarını hatırlatan bu yemeği pişirirken dikkat edilmesi gereken kimi püf noktalar var.
Fasulyenin kıvamı, pastırmanın yanlışsız kullanımı ve yemeğin pişirilme müddeti, lezzeti etkileyen esas faktörlerdir. İşte adım adım pastırmalı kuru fasulye tanımı ve pişirme sırları!
Pastırmalı Kuru Fasulye Tanımı (4-6 Kişilik)
Malzemeler:
2 su bardağı kuru fasulye
100-150 gr çemensiz pastırma (isteğe bağlı olarak çemenli)
1 adet büyük kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı yahut tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
5 su bardağı sıcak su
Hazırlık Evresi:
Fasulyenin Islatılması:
Fasulyeleri bir gece evvelden ılık suda bekletin. Bu süreç fasulyenin gazını alır ve pişme mühletini kısaltır.
Ertesi gün, fasulyeleri süzün ve bol suyla durulayın.
Pastırma Hazırlığı:
Pastırmaları küçük kesimlere ayırın. Çemenli kullanıyorsanız, pişirme öncesinde çemenlerini yavaşça sıyırarak daha hafif bir tat elde edebilirsiniz.
Soğan ve Salça:
Soğanı ince ince doğrayın. Zeytinyağı yahut tereyağında soğanları pembeleşene kadar kavurun. Akabinde domates ve biber salçasını ekleyin, kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
Pişirme Kademesi:
Fasulyeleri Ekleme:
Islatılmış ve süzülmüş fasulyeleri tencereye ekleyin. Fasulyeleri 2-3 dakika salça ve soğan karışımıyla harmanlayın.
Su ve Baharatlar:
Üzerine 5 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberi ek edin.
Pastırmanın Eklendiği An:
Fasulyeler yumuşamaya başladığında (yaklaşık 30-40 dakika sonra), pastırmaları tencereye ekleyin. Pastırmayı erken eklemek, fazla pişerek sertleşmesine neden olabilir.
Kıvam Denetimi:
Fasulyeler büsbütün yumuşadığında, ocağın altını kapatmadan evvel kıvamını denetim edin. Daha sulu ya da koyu kıvamda seviyorsanız, pişme müddetini buna nazaran ayarlayın.
Lezzet İçin Püf Noktaları:
Pastırma Seçimi: Çemensiz pastırma daha yumuşak bir tat verirken, çemenli pastırma güçlü bir aroma katar. Damak zevkinize nazaran tercih edebilirsiniz.
Fasulyenin Yumuşaklığı: Fasulyenin pişme mühleti fasulye cinsine nazaran değişiklik gösterir. Pişme müddetini fasulyelerin yumuşaklığına nazaran ayarlayın.
Düdüklü Tencere: Pişirme mühletini kısaltmak için düdüklü tencere kullanabilirsiniz. Düdüklüde 15-20 dakika kâfi olacaktır.
Lezzet Arttırıcılar: Bir diş sarımsak eklemek yemeğe derin bir tat katar. Ayrıyeten pişirme sırasında defne yaprağı kullanmak fasulyeye beğenilen bir aroma verir.
Pastırmalı Kuru Fasulye Servis Önerisi:
Yanında sıcak bir pilav ve turşuyla servis yapıldığında mükemmel bir kombinasyon olur. Ayran yahut cacık ile bu yemeği tamamlayabilirsiniz.