Manisa bohça kebabı, Ege mutfağının eşsiz lezzetlerinden biridir. Yöresel mutfakların zenginliğini yansıtan bu kebap, ihtimamla hazırlanan iç harcı ve incecik yufkaya sarılarak sunulmasıyla, hem göze hem de damaklara hitap eder.
Bu tanım, hem klasik Türk mutfağına ilgi duyanlar hem de yeni lezzetler keşfetmek isteyenler için harika bir seçenek.
Malzemeler:
Kebap için:
500 gram kuşbaşı dana eti
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
2 adet yeşil biber (doğranmış)
1 adet kırmızı biber (doğranmış)
2 adet domates (kabuğu soyulmuş, küp doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber, kimyon
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay bardağı sıcak su
Yufka için:
4 adet yufka (her biri 4 modüle bölünmüş)
1 adet yumurta sarısı (üzeri için)
Susam yahut çörek otu (isteğe bağlı)
Beşamel Sos için:
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
Tuz, karabiber
İç Harcın Hazırlanması:
Etin Pişirilmesi: Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Kuşbaşı doğranmış dana etlerini ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Akabinde ince doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
Sebzelerin Eklenmesi: Doğranmış yeşil biber, kırmızı biber, sarımsak ve domatesleri ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
Baharatlar: Tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı pul biberi ekleyin. 1 çay bardağı sıcak suyu ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirin. Etlerin yeterlice yumuşaması değerlidir.
Beşamel Sosun Hazırlanması:
Tereyağını Eritme: Küçük bir tencerede tereyağını eritin. Eriyen tereyağına unu ekleyin ve yavaşça kavurun. Unun rengi dönmeye başladığında, sütü yavaşça ekleyin ve daima karıştırarak koyu kıvamlı bir sos elde edin.
Baharatlar: Sos yoğunlaştıktan sonra tuz ve karabiber ekleyerek lezzetlendirin. Sosu ocaktan alın.
Bohçaların Hazırlanması:
Yufkaların Hazırlanması: Her yufkayı dört eşit modüle bölün. Her bir yufka modülünün ortasına hazırladığınız etli iç harçtan koyun. Üzerine bir kaşık beşamel sos ekleyin.
Bohçaların Kaplanması: Yufkayı kenarlarından içe hakikat katlayarak bohça formunu verin. Aykırı çevirip yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve isteğe bağlı olarak susam yahut çörek otu serpin.
Pişirme:
Fırında Pişirme: Evvelce ısıtılmış 180 derece fırında yufkalar altın rengi olana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra sıcak olarak servis yapın.
Servis Önerisi:
Manisa bohça kebabını, yanına pirinç pilavı yahut bulgur pilavı ile servis edebilirsiniz. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek sunumunuzu renklendirebilirsiniz.