https://www.nefisyemektarifleri.com/orjinal-van-keledosu/
Orjinal Van Keledoşu Tarifi İçin Malzemeler
- 2 kg kemikli dana veya kuzu eti
- 50 gr kuyruk yağı
- 2 su bardağı aşurelik buğday
- 1 buçuk su bardağı yeşil mercimek
- 1 su bardağı nohut
- 2 su bardağı ak pancar
- 8 diş sarımsak
- 1 tane büyük soğan
- 6 tane kurut
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı dağ kekiği
- 150 gr tereyağı
- Tuz
- Pulbiber
- Karabiber
Üzeri için;
- 200 gr tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı pulbiber
Üzerindeki et için;
- 1 kg kg kuşbaşı et
- Az kuyruk yağı ve sıvı yağ
- Kemikli etleri kuyruk yağı ile harmanlayarak az tuz katıp kısık ateşte kendi suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirip kavurma yapın.
- Kuşbaşı eti de aynı işlemle kavurma yapıp kenara alın.
- Geniş bir tencereye sıvı yağ ve tereyağının yarısını alın kemikli etleri ve tüm soğan sarımsağı yağa atın.
- Beraber biraz kavurup ,haşlanmış nohut ,haşlanmış yeşil mercimeği de ilave edip karıştırın .
- Daha sonra haşlanmış aşurelik buğdayı suyu ile ekleyin iyice karıştırıp kekik ve tuzu ekleyip ara ara karıştırarak biraz suyunu çektikten sonra sıcak sudan geçirilmiş ak pancarı ekleyin.
- Tekrar karıştırarak biraz daha pişirip eritilip ayran haline getirdiğimiz kurutu ekliyoruz.
- Arada karıştırarak 40 dakika kadar pişirin suyu az ise az su takviyesi yapabilirsiniz.
- Diğer taraftan üzerindeki sos için tereyağını ve sıvı yağını tavaya alıp kızartın pulbiber ekleyip şöyle bir çevirin.
- Kavurma yaptığınız kuşbaşı etleride bu yağa ekleyip karıştırın ve tabağa aldığınız yemeğin üzerine dökün. 📌📌.