Etli ekmek, Konya mutfağının en sevilen ve meşhur lezzetlerinden biridir. İncecik hamuru üzerine serilen kıymalı harcı ve taş fırında pişirilmesiyle öne çıkan bu klâsik yemek, et sevenlerin favorisi olmuştur.
Lezzetini ince hamuru, kıymanın gerçek baharatlarla harmanlanması ve taş fırının verdiği çıtırlıktan alan etli ekmek, Türkiye’nin dört bir yanında hem meskende hem de lokantalarda sevilerek tüketiliyor.
Fatih Ürek’e saldırı! Malzemeler:
Hamuru İçin:
4 su bardağı un
1 su bardağı su (ılık)
1 paket instant maya
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
İç Harcı İçin:
300 gram orta yağlı kıyma
1 adet büyük uzunluk soğan (rendelenmiş)
2 adet domates (kabukları soyulup küçük doğranmış)
2 adet yeşil biber (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Hamurun Hazırlanması:
Geniş bir kaba unu eleyin. Tuz ve şekeri ekleyin.
Ortasını açarak mayayı koyun, üzerine ılık suyu dökün ve mayanın aktive olmasını bekleyin.
Yavaş yavaş unu mayalı suya yedirerek yoğurmaya başlayın. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurun üzerini pak bir bezle örtün ve 30-40 dakika mayalanmaya bırakın.
İç Harcın Hazırlanması:
Derin bir kaseye kıymayı koyun, rendelenmiş soğanı, doğranmış domatesi, biberi, sarımsağı, maydanozu ve baharatları ekleyin.
Tüm gereçleri uygunca karıştırın ve kıymanın lezzetlenmesi için 10-15 dakika bekletin.
Harcın kıvamı çok kuru olursa, biraz sıvı yağ yahut su ekleyerek daha kolay yayılabilir hale getirin.
Hamurun Şekillendirilmesi:
Mayalanan hamuru un serpilmiş tezgaha alın, eşit büyüklükte bezelere ayırın.
Her bir bezeyi ince uzun (oval formu tercih edilir) açın.
Hazırladığınız kıymalı harcı açtığınız hamurun üzerine eşit biçimde yayın.
Pişirme:
Taş fırında pişirme en yeterli sonuç verir, fakat meskendeki fırınınızda yüksek ısıda (250°C) pişirebilirsiniz.
Fırın tepsisini yağlayarak hamurları tepsiye yerleştirin ve fırının orta katında yaklaşık 10-12 dakika, kenarları kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan etli ekmekleri sıcak servis edin.
Püf Noktaları:
Hamuru ince açmak etli ekmeğin çıtır çıtır olmasını sağlar.
İç harca su eklemek harcın hamur üzerine daha düzgün yayılmasına yardımcı olur ve daha lezzetli bir sonuç verir.
Eğer taş fırın yoksa, meskende en yüksek ısıda evvelce ısıtılmış fırında pişirmeniz gerekir.