Hatay mutfağı, varlıklı lezzetleri ve esaslı yemek kültürüyle Türkiye’nin en özel mutfaklarından biri. Bu mutfağın nadide tanımlarından biri olan Cercerun, baharatların harmanlandığı, nefis bir etli yemektir.
Doğal gereçlerle hazırlanan bu yemek, bilhassa aile sofralarının vazgeçilmezlerinden biri.
Cercerun Nedir?
Cercerun, Hatay yöresine ilişkin, kıyma yahut ince doğranmış etle yapılan, baharatlarla zenginleştirilen bir yemektir. Klasik olarak sacda pişirilir ve yanında ince lavaş ekmeği ile servis edilir. Hem pratik bir formda hazırlanması hem de doyurucu olması nedeniyle özel günlerin ve kalabalık sofraların favori yemeklerindendir.
Malzemeler:
500 gram kıyma (isteğe nazaran kuşbaşı et de kullanılabilir)
2 adet orta uzunluk soğan
3 diş sarımsak
2 adet yeşil biber
1 adet domates (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Tuz (damak tadına göre)
Maydanoz (servis için)
Yapılışı:
Soğan ve Sarımsağı Hazırlayın:
Soğanları ince ince doğrayın. Sarımsakları rendeleyin ya da kıyın.
Kıymayı Kavurun:
Zeytinyağını geniş bir tavada ya da sacda ısıtın. Kıymayı ekleyerek suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Sebzeleri Ekleyin:
İnce doğranmış yeşil biberleri ve isteğe bağlı olarak doğranmış domatesi kıymaya ekleyin. 3-4 dakika kavurun.
Baharat ve Salçayı Ek Edin:
Salçaları ekleyip karıştırın. Akabinde karabiber, pul biber, kimyon ve tarçını ek ederek düzgünce harmanlayın.
Pişirme Evresi:
1 çay bardağı kadar sıcak su ekleyerek kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Bu süreç, baharatların ve salçanın düzgünce karışmasını sağlayacaktır.
Servis:
Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip sıcak lavaş ekmeğiyle servis edin. Yanında limon dilimleriyle tatlandırabilirsiniz.
Cercerun İmalinde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Etin Kalitesi: Yemekte kullanılacak kıyma ya da etin taze olması, lezzeti direkt tesirler.
Baharat Dengelemesi: Baharatlar, Cercerun’un ruhunu oluşturur. Bilhassa kimyon ve tarçın, yemeğe özgün bir tat verir.
Doğru Pişirme Mühleti: Çok uzun mühlet pişirirseniz etin lezzeti kaybolabilir. Orta ateşte, dikkatli pişirin.
Sac Kullanımı: Klâsik tat için mümkünse sacda pişirmeniz önerilir.
Hatay Yöntemi Cercerun’un Yanında Ne Servis Edilir?
İnce lavaş ekmeği
Taze yeşillikler (maydanoz, roka)
Acılı ezme ya da yoğurtlu mezeler
Nar ekşili salata