Mişöriz, yöresel tatlardan biri olup, pirinç, et ve çeşitli baharatların buluştuğu enfes bir yemektir. Yüzyıllardır özel günlerde sofraları süsleyen bu lezzet, Anadolu’nun güçlü mutfak kültürünü en yeterli yansıtan yemeklerden biridir. Mişöriz, bilhassa düğün ve bayram yemeklerinde yapılan, doyurucu ve besleyici bir pilav çeşididir.
Üzerine serpiştirilen baharatlarla damakta unutulmaz bir tat bırakır. İşte, Gaziantep mutfağından sofralarınıza taşınacak lezzet dolu bir Mişöriz tarifi!
Mişöriz Tanımı ve Püf Noktaları
1. Malzemeler
Pirinç: 2 su bardağı, tercihen baldo pirinç
Kuzu yahut Dana Kuşbaşı Et: 300 gram, küçük kuşbaşı doğranmış
Tereyağı yahut Sıvı Yağ: 3 yemek kaşığı, lezzet için önemli
Tuz: 1 tatlı kaşığı
Karabiber: Yarım tatlı kaşığı
Tarçın: Yarım çay kaşığı, isteğe bağlı
Su yahut Et Suyu: 4 su bardağı, pilavın lezzetini artırır
2. Hazırlık Aşaması
Pirinçleri Hazırlayın: Pirinçleri geniş bir kaba alın, üzerine sıcak su dökün ve yaklaşık 20 dakika bekletin. Akabinde, pirinçleri süzün ve soğuk su ile yıkayın. Bu süreç, pirinçlerin nişastasını azaltarak daha tane tane bir pilav elde etmenizi sağlar.
Eti Kavurun: Etleri geniş bir tencereye alın ve kısık ateşte suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Akabinde tereyağını ekleyin ve etlerin üzerine kızarana kadar karıştırarak kavurun. Etin güzelce pişmesi, Mişöriz’in lezzetli olmasında büyük rol oynar.
3. Mişöriz’in Yapılışı
Pirinçleri Ekleyin: Kavrulmuş etlerin üzerine pirinçleri ekleyin ve pirinçleri 2-3 dakika kadar kavurun. Bu adım, pilavın hem tane tane olmasını sağlar hem de lezzetini artırır.
Baharatları Katın: Tuz, karabiber ve isteğe nazaran tarçını pirince ekleyin. Tarçın, Gaziantep yolu Mişöriz’e mahsus bir aroma katacaktır.
Suyu Ekleyin ve Pişirin: Tencereye et suyunu yahut sıcak suyu ekleyin, karıştırın ve kapağını kapatarak kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve suyunu büsbütün çekene kadar pişirin.
4. Dinlendirme ve Servis
Pilav piştikten sonra ocağın altını kapatın ve tencerenin kapağını açmadan en az 15 dakika dinlendirin. Dinlenen pilav daha lezzetli olacaktır.
Mişöriz’i geniş bir servis tabağına alın, sıcak olarak servis edin. Yanında ayran yahut turşu üzere garnitürlerle sunarak sofranızı zenginleştirebilirsiniz.
Püf Noktaları
Et Seçimi: Mişöriz için kuzu eti tercih edilir, zira kuzu eti daha yumuşak ve lezzetlidir. Dana eti de kullanılabilir, fakat pişirme müddetini biraz daha uzatmanız gerekebilir.
Tarçın ve Baharat İstikrarı: Mişöriz’e özel bir lezzet katmak için tarçın kullanımı yaygındır. Lakin tarçını çok fazla kullanmaktan kaçının; aksi halde yemeğin tadı baharat yüklü olabilir.
Et Suyu Kullanımı: Şayet mesken üretimi et suyu kullanıyorsanız, pilavınız çok daha lezzetli olacaktır. Et suyu, Mişöriz’e derin bir lezzet katarken kıvamını da güzelleştirir.
Servis Önerisi: Mişöriz’i yanında bol yeşillikli bir salata yahut yoğurt ile sunabilirsiniz. Bu garnitürler pilavın doyurucu ve ağır yapısını dengeleyecektir.