Türk mutfağının güçlü lezzetleri ortasında özel bir yere sahip olanVişne Kebabı, Gaziantep mutfağının asırlık tanımlarından biridir. Hem ekşi hem tatlı lezzetlerin ahengini barındıran bu kebap, sofralara hem görsel bir şölen hem de eşsiz bir tat sunar.
Özellikle yaz aylarında taze vişnelerle hazırlanan bu yemek, kıymanın vişneyle dansını damaklarınıza taşır.
Vişne Kebabı Nedir?
Vişne Kebabı, Gaziantep mutfağına mahsus bir yemektir ve bu bölgede klasik olarak yaz aylarında taze vişneyle yapılır. Kuzu kıymasından hazırlanan köfteler, vişnelerin ekşi ve hafif tatlı suyunda pişirilerek farklı bir aroma kazanır. Klâsik sunumda, yanında ince lavaş ekmeği ya da bulgur pilavıyla servis edilir.
Malzemeleri
500 gram kuzu kıyma
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
2 su bardağı vişne (taze ya da dondurulmuş)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
Şiş için: metal ya da bambu şişler
Vişne Kebabı Tarifi
1. Köfte Hazırlığı:
Kuzu kıymayı tuz, karabiber ve pul biberle yoğurun.
Yoğurduktan sonra karışımı küçük ceviz büyüklüğünde toplar haline getirin.
2. Şişlere Dizme:
Hazırladığınız köfteleri şişlere dizin. Her bir köfte ortasında boşluk bırakmamaya dikkat edin.
3. Vişne Hazırlığı:
Vişneleri çekirdeklerinden ayıklayın. Şayet dondurulmuş vişne kullanıyorsanız, evvelce çözülmesini bekleyin.
Bir tencereye tereyağını alın ve vişneleri ekleyerek 2-3 dakika kadar çevirin.
4. Kebap Pişirme:
Şişlere dizdiğiniz köfteleri, ızgarada ya da tavada kızartın. Köftelerin dışı kızarana kadar çevirerek pişirin.
Daha sonra vişneleri köftelerle birlikte bir tencereye alın ve kısık ateşte vişne suyunun köftelere geçmesini sağlayarak 5 dakika kadar pişirin.
5. Servis:
Sıcak servis yaparken üzerine taze maydanoz ya da nane yaprakları ekleyebilirsiniz. Yanında ince lavaş ya da bulgur pilavı ile sunum yapabilirsiniz.
Püf Noktaları
Etin Seçimi:
Vişne kebabında kullanılan kuzu kıyma, kebabın hem lezzetini hem de dokusunu belirler. Dana eti de tercih edebilirsiniz lakin yağ oranı istikrarlı olmalıdır.
Vişne Tercihi:
Taze vişneler daha aromatik bir lezzet sunar. Lakin mevsim dışında dondurulmuş ya da vişne konservesi de kullanılabilir.
Şiş Kullanımı:
Metal şişler, ısıyı köftelere daha düzgün aktararak daha süratli pişme sağlar. Bambu şişler kullanıyorsanız, evvelden suya batırmayı unutmayın.
Vişne Kebabının Faydaları
Antioksidan Zengini:
Vişne, yüksek ölçüde antioksidan içerir ve bağışıklık sistemini dayanaklar.
Protein Kaynağı:
Kuzu kıyması, güçlü bir protein kaynağı olarak kas gelişimini takviyeler.
Sindirim Dostu:
Nar ekşisi ve vişnenin birleşimi, sindirim sistemini destekleyen bileşenler içerir.
Enerji Verici:
Protein ve doğal şeker istikrarı, bu yemeği güç verici bir seçenek haline getirir.