Çentik kebabı, Türk mutfağının varlıklı ve lezzetli kebap çeşitlerinden biridir. Yumuşacık etleri, enfes sebzelerle bir ortaya getirilen bu klasik tanım, bilhassa özel davetlerde ve kalabalık sofralarda tercih edilir.
Günümüze uzanan bu lezzet, yanlışsız materyaller ve dikkatli pişirme teknikleriyle yapıldığında adeta damakta bir şölen sunar.
Malzemeler:
800 gram kuzu kuşbaşı
2 adet büyük uzunluk kuru soğan
2 adet yeşil biber
2 adet domates
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 su bardağı sıcak su
Yapılış Etapları:
Etlerin Hazırlanması: Kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini geniş bir tencereye alın. Zeytinyağı ile birlikte orta ateşte etlerin suyunu salıp tekrar çekmesini bekleyin. Etler suyunu çektikten sonra birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
Sebzelerin Eklenmesi: Etler kavrulurken soğanları piyazlık doğrayın ve tencereye ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar karıştırarak kavurmaya devam edin. Akabinde ince doğranmış biberleri ve sarımsakları ekleyin.
Domates ve Salça: Sebzeler yumuşadıktan sonra kabuğu soyulmuş ve küp doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu bırakıp pişmeye başladığında, salçayı ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
Baharatlandırma ve Pişirme: Tuz, karabiber, pul biber ve kekik üzere baharatları ekleyin. Akabinde sıcak suyu ekleyerek kısık ateşte etler uygunca yumuşayana kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Servis: Çentik kebabını yanında pirinç pilavı ya da bulgur pilavı ile sıcak servis edin. İsteğe nazaran taze yeşilliklerle de süsleyebilirsiniz.
Püf Noktaları:
Kuzu Eti Seçimi: Kuzu etinin hudutlarının ve fazla yağlarının temizlenmiş olmasına dikkat edin. Âlâ marine edilmiş ve dinlendirilmiş kuzu eti, kebabın daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
Sebzelerin Tazeliği: Domates ve biberlerin taze olması, kebabın lezzetini arttırır. Mevsim zerzevatları kullanmaya ihtimam gösterin.
Yavaş Pişirme: Çentik kebabı, kısık ateşte yavaş yavaş pişirilmelidir. Böylelikle etin sulu ve yumuşak olması sağlanır.