Mısır, lezzetli olduğu kadar farklı tanımlarda kullanılabilen çok istikametli bir besindir. Lakin taze mısırın ayıklanması ve yanlışsız saklanması, hem kullanım kolaylığı sağlar hem de lezzetini ve besin bedelini korur.
Bu süreçte yanlışsız usulleri kullanmak, mısırın uzun mühlet taze kalmasına ve istenildiği vakit kolay kolay tüketilmesine imkan tanır. İşte adım adım mısır ayıklama ve saklama rehberi!
Mısır Nasıl Ayıklanır?
1. Dış Yapraklarını Temizleyin
Mısırın koçanı üzerindeki yeşil yaprakları elinizle sıyırarak çıkarın.
Yapraklarla birlikte ipeksi püskülleri de temizlemeyi unutmayın. Bu püsküller, pişirme sırasında yanmaya neden olabilir.
2. Püskülleri Ayrıntılı Temizleyin
Fırça Yardımı: İnce bir zerzevat fırçası kullanarak püskülleri nazikçe temizleyebilirsiniz.
Elde Temizleme: Daha küçük püskülleri parmak uçlarınızla sıyırabilirsiniz.
3. Tanelerini Ayıklama Yöntemleri
Kesme Tahtasında Bıçakla Ayıklama:
Mısır koçanını dikey halde tutun.
Keskin bir bıçakla üstten aşağıya gerçek taneleri dikkatlice kesin.
Mısır Ayıklama Aparatı Kullanımı: Pratik bir sistemdir; mısır aparatını tanelerin üzerine bastırarak ayıklayabilirsiniz.
Elle Ayıklama: Taze mısırın tanelerini elle sıyırmak biraz vakit alabilir ancak tanelerin ziyan görmesini mahzurlar.
Mısır Nasıl Saklanır?
1. Taze Tüketim İçin Saklama
Buzdolabında Koruma:
Ayıklanmamış taze mısırları buzdolabındaki sebzelik kısmında saklayabilirsiniz.
Tazeliğini müdafaası için nemli bir bezle sarabilirsiniz.
Taneli Saklama:
Ayıklanmış mısır tanelerini hava almayan kapalı bir kapta yahut buzdolabı poşetinde saklayın.
2. Uzun Müddet Saklama İçin Dondurma
Blanş Sistemi (Haşlama):
Taneleri yahut tüm koçanı 3-5 dakika kaynar suya atın.
Ardından süratle soğutmak için buzlu suya alın.
Taneleri dondurucu poşetlerine koyarak havasını alın ve dondurun.
Doğrudan Dondurma:
Blanş formülü yerine direkt olarak taneleri ya da koçanları dondurucuya koyabilirsiniz, fakat lezzet kaybı olabileceğini unutmayın.
3. Kurutma Yöntemi
Mısır tanelerini ince bir katman halinde güneş altında kurutarak saklayabilirsiniz. Bu usul çoklukla patlamış mısır yahut yemeklik mısır için tercih edilir.
4. Konserve Yapımı
Mısır tanelerini konserve formülüyle saklamak, yıl uzunluğu pratik bir biçimde tüketim sağlar. Bunun için steril kavanozlara yerleştirilen mısır taneleri, tuzlu suyla doldurularak kapatılır ve kaynar su içinde pastörize edilir.
Mısırın Saklanması Sırasında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Dondurucu Sıcaklığı: Mısırın lezzetini müdafaası için -18 °C’de saklanması gerekir.
Nem Denetimi: Fazla nem, mısırın küflenmesine yol açabilir. Bu nedenle saklama kaplarının hava almamasına dikkat edin.
Etiketleme: Dondurucuya koyduğunuz poşetlere tarih yazmayı unutmayın. Bu, saklama mühletini takip etmenizi kolaylaştırır.
İpuçları
Blanş müddeti çok uzun olmamalı: Tazelik ve besin pahasını korumak için kaynar suda kısa müddetli haşlama kafidir.
Püskülleri atmadan evvel düşünün: Mısır püskülleri çay olarak tüketilebilir ve sıhhat açısından yararlıdır.
Çift kat poşet kullanın: Dondurucuda koku transferini önlemek için mısır tanelerini çift kat poşetle saklayabilirsiniz.