Kalkan balığı, lezzeti ve doyuruculuğuyla sofraların vazgeçilmezlerinden biridir. Lakin düz ve sert yapısı nedeniyle temizlenmesi, başka balıklara kıyasla biraz daha farklı bir teknik gerektirir. Gerçek usullerle kalkan balığını basitçe temizleyebilir ve mutfakta vakit kazanabilirsiniz.
Malzemeler
Keskin bir bıçak
Balık temizleme makası (isteğe bağlı)
Ters yüzeyli bir eldiven (balığın kaymasını önlemek için)
Bir kase yahut çöp poşeti (artıkları toplamak için)
Temiz su
Kalkan Balığını Temizleme Adımları
1. Balığı Düz Bir Yere Yerleştirin
Kalkan balığı geniş ve düz bir yapıya sahip olduğundan sabit bir yüzey üzerinde çalışmak değerlidir.
Balığın üst kısmı size bakacak formda yerleştirin.
Eldiven kullanarak balığın kaymasını önleyebilirsiniz.
2. Yüzgeçleri ve Kuyruğu Kesin
Balığın kenarlarında yer alan sert yüzgeçler ve kuyruğu temizlemek için balık makasını yahut keskin bir bıçağı kullanın.
Kuyruğu kök kısmından itibaren kesin.
Yüzgeçleri de balığın kenar sınırlarını takip ederek çıkarın.
3. Pullarını Temizleyin (Opsiyonel)
Kalkan balığı, öteki balıklara nazaran daha az bariz pullara sahiptir. Lakin pak bir yüzey elde etmek istiyorsanız pulları sıyırabilirsiniz:
Bıçağın karşıt tarafıyla balığın kuyruğundan başına yanlışsız sıyırma hareketi yapın.
4. Balığın Başını Kesin
Balığın baş kısmı yenmediği için çoklukla çıkarılır.
Kafayı bıçak yardımıyla gövdeye yakın bir noktadan kesin.
5. Karın Bölgesini Temizleyin
Balığın alt kısmında karın bölgesine küçük bir kesik atın.
İç organlarını dikkatlice çıkarın. (Bu adım sırasında ziyan vermemeye itina gösterin, bilhassa safraya.)
6. Deriyi Soyun
Kalkan balığının eti sert ve sağlamdır, bu yüzden çoklukla derisi pişirmeden evvel soyulur.
Keskin bir bıçağı balığın kuyruğu yakınında derinin altına yerleştirin.
Deriyi yavaşça çekerek balığın gövdesinden ayırın.
7. İyice Durulayın
Balığı soğuk su altında yıkayarak kalan kan ve organ kalıntılarını temizleyin.
Kalkan Balığı Temizlerken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Keskin Bıçak Kullanın
Balığın derisi ve yüzgeçleri sert olduğundan keskin bir bıçak işinizi kolaylaştıracaktır.
Hijyen Kurallarına Uyun
Balığın temizleme sürecinde ellerinizi ve kullandığınız araç gereçleri sık sık yıkayın.
Balık artıklarını çabucak çöpe atarak koku oluşumunu engelleyin.
Tazeliğinden Emin Olun
Kalkan balığını temizlemeden evvel tazeliğini denetim edin:
Gözleri parlak ve şeffaf olmalı.
Eti sıkı ve elastik görünmelidir.
Çöplerin Ayrıştırılması
Balığın baş ve iç organlarını kompost için kıymetlendirebilir yahut çorba yapmak için kullanabilirsiniz.
Kalkan Balığı Temizlemek İçin İpuçları
Deriyi Kolay Soymak İçin: Balığı birkaç dakika sıcak suya batırdıktan sonra derisini daha kolay soyabilirsiniz.
Balık Kaymıyorsa: Balığın altına hafif nemli bir bez yerleştirin. Bu, balığın sabit durmasını sağlar.