Kapuska, bilhassa Anadolu mutfağında kış aylarının vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Lahananın besleyici ve doyurucu yapısı, et yahut kıymayla buluştuğunda ortaya sıcacık bir yemek çıkar. Az materyal ile büyük lezzet sunan kapuska, imali kolay ve epey ekonomik bir yemektir.
Türk mutfağının esaslı tatlarından biri olan kapuska, sofralara nostaljik bir tat getirirken tıpkı vakitte sağlıklı bir alternatif sunar.
Malzemeler:
1 orta uzunluk lahana (yaklaşık 1-1,5 kg)
300-400 gr kıyma yahut kuşbaşı et (isteğe bağlı)
1 adet büyük kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı yahut ayçiçek yağı)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkine nazaran ayarlanabilir)
3-4 su bardağı sıcak su
Adım Adım Yapılışı:
1. Lahanayı Hazırlama:
Lahananın dış yapraklarını temizleyin.
Ortadan ikiye kesip sert olan kök kısmını çıkarın.
Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın. Büyük kesimler olmamasına dikkat edin.
2. Soğan ve Etin Kavrulması:
Tencereye sıvı yağı ve tereyağını ekleyin.
İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Ardından kıyma yahut kuşbaşı eti ekleyin ve et suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
3. Salçanın Eklenmesi:
Et kavrulduktan sonra domates ve biber salçasını ekleyin. 1-2 dakika kadar kavurun ki salçanın kokusu çıksın.
4. Lahananın Eklendiği Evre:
Doğradığınız lahanaları tencereye ekleyin.
Lahanalar tencereye sığmayacak üzere görünse de pişerken hacmi küçülecektir.
Lahanaları düzgünce karıştırarak salçalı et karışımıyla buluşturun.
5. Baharatların Eklenmesi ve Pişirme:
Sarımsakları ince doğrayıp ekleyin.
Tuz, karabiber ve pul biberi ek edin.
Lahanalar suyunu saldıktan sonra üzerine sıcak suyu ekleyin. (Yemeğin üzerini biraz geçecek kadar su kafidir.)
6. Pişirme Süreci:
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
Ara orta karıştırarak lahanaların tabana yapışmamasına dikkat edin.
7. Servis Önerisi:
Kapuskayı sıcak sıcak servis edin. Yanına yoğurt yahut turşu ekleyerek şahane bir kış sofrası hazırlayabilirsiniz.
Kapuskanın Püf Noktaları:
Ekşi Tat Sevenler İçin: Kapuskaya birkaç damla limon suyu yahut 1 çay kaşığı sirke ekleyebilirsiniz.
Daha Hafif Bir Tanım: Kıymalı versiyon yerine yalnızca sebzeli yaparak vegan/vejetaryen bir alternatif oluşturabilirsiniz.
Lezzeti Artıran Dokunuş: Tencerenin altını kapatmadan evvel bir çay kaşığı tereyağı eklemek yemeğe ekstra lezzet katar.
Közlenmiş Biber yahut Domates: Kapuskanın içine közlenmiş biber yahut domates ekleyerek farklı bir aroma yakalayabilirsiniz.
Kapuskanın Yararları:
Lif Kaynağı: Lahana, sindirimi destekleyen yüksek lif oranına sahiptir.
Vitamin Deposu: C vitamini, K vitamini ve antioksidanlar bakımından güçlü olan kapuska, bağışıklığı güçlendirir.
Düşük Kalorili: Diyet yapanlar için ülkü, besleyici ve düşük kalorili bir yemektir.
Sindirim Dostu: Lahana, bağırsakları çalıştırarak sindirimi kolaylaştırır.
Kapuskayı Farklılaştıran Alternatifler:
Kıymasız (Sebzeli) Kapuska: Sadece lahana, soğan, sarımsak ve salça kullanarak vegan dostu bir kapuska yapabilirsiniz.
Pirinçli Kapuska: Lahanaya ek olarak bir avuç pirinç ekleyerek daha doyurucu bir kapuska elde edebilirsiniz.
Etli Kapuska: Kuşbaşı et ile daha tok tutan bir versiyon hazırlayabilirsiniz.