Risotto, İtalyan mutfağının klasikleşmiş tanımlarından biri. Kremamsı dokusu, varlıklı aromaları ve doyurucu yapısıyla sofralarda adeta bir yıldız üzere parlıyor. Mantarlı risotto ise bu klasik yemeğe tabiatın sunduğu olağanüstü bir lezzet katıyor.
Ancak, kusursuz bir risotto yapmanın püf noktalarını bilmeden bu lezzeti tam manasıyla yakalamak mümkün değil. İşte mantarlı risottoyu adım adım hazırlamak ve İtalyan şeflerine taş çıkarmak için gereksiniminiz olan her şey!
Malzemeler:
Risotto pirinci (Arborio yahut Carnaroli): Risottoya kremamsı dokusunu kazandırır.
Taze yahut kuru mantar: Bilhassa porcini yahut kestane mantarı önerilir.
Tavuk ya da zerzevat suyu: Yemek boyunca azar azar eklenecek, risottoyu eksiksiz kıvama ulaştıracak sıvı.
Zeytinyağı ve tereyağı: Varlıklı tat için her ikisi de kullanılır.
Soğan ve sarımsak: Yemek için temel aromayı oluşturur.
Beyaz şarap: Risottoya hafif bir asidite ve derinlik katar (isteğe bağlı).
Son Dokunuşlar:
Parmesan peyniri: Rendelenmiş olarak servis öncesinde eklenir.
Taze otlar: Maydanoz yahut taze kekik kullanılabilir.
Mantarlı Risotto Üretim Aşamaları
1. Malzemeleri Hazırlayın
Mantarları temizleyip doğrayın. Şayet kuru mantar kullanıyorsanız, sıcak suyla 15-20 dakika ıslatıp yumuşamasını sağlayın.
Tavuk ya da zerzevat suyunu küçük bir tencerede hafif sıcak tutun, böylelikle risotto pişerken daima sıcak sıvı ekleyebilirsiniz.
2. Soğan ve Sarımsağı Soteleyin
Zeytinyağı ve biraz tereyağını geniş bir tavada ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyerek şeffaflaşana kadar kavurun.
Ardından ezilmiş sarımsağı ekleyin ve aroması çıkana kadar birkaç saniye daha pişirin.
3. Mantarları Ekleyin
Doğranmış mantarları ekleyin ve yavaşça karamelize olana kadar soteleyin. Kuru mantar kullanıyorsanız, süzülen mantarları bu kademede tavaya alın.
4. Pirinci Kavurun
Risotto pirincini ekleyin ve birkaç dakika boyunca daima karıştırarak kavurun. Bu adım, pirincin nişastasını hür bırakmasını sağlar.
Eğer kullanıyorsanız, bu basamakta beyaz şarabı ekleyin ve buharlaşana kadar pişirin.
5. Sıvıyı Yavaşça Ekleyin
Sıcak tavuk ya da zerzevat suyundan bir kepçe ekleyin ve daima karıştırarak pirincin sıvıyı çekmesini bekleyin.
Sıvı azaldıkça, azar azar ekleyerek bu süreci pirinç tam pişene kadar tekrarlayın.
6. Son Dokunuşlar
Risotto istenen kıvama geldiğinde kalan tereyağını ve rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyerek karıştırın.
Taze otlarla süsleyerek sıcak servis yapın.
Mantarlı Risotto Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Doğru Pirinç Seçimi: Arborio yahut Carnaroli pirinci kullanarak kremamsı bir kıvam elde edebilirsiniz.
Sıcak Sıvı Kullanımı: Soğuk su ya da stok kullanmak, pirincin pişmesini zorlaştırabilir.
Karıştırma: Risottonun pürüzsüz dokusunu elde etmek için daima karıştırarak nişastanın özgür kalmasını sağlayın.
Fazla Pişirmeyin: Pirinç hafif canlı bir yapıda olmalı. Fazla pişirme, lapa kıvamına neden olabilir.
Şarap Kullanımı: Şarap, risottoya ekstra bir lezzet katabilir; fakat büsbütün isteğe bağlıdır.