Yoğurt mayalamak, mutfağın en sağlıklı ve klasik pratiklerinden biridir. Meskende yapılan yoğurt, hem katkı maddesizdir hem de probiyotik açısından son derece zengindir. Lakin, yoğurdun lezzetli ve kıvamlı olması için birtakım püf noktalarına dikkat edilmesi gerekir.
Mayalama sürecindeki küçük bir yanılgı bile yoğurdun ekşi ya da sulu olmasına yol açabilir.
Yoğurt Mayalarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
1. Sütün Seçimi ve Kalitesi
Taze Süt Kullanın: Pastörize süt yerine taze günlük süt, daha doğal bir yoğurt elde etmenizi sağlar.
Yağ Oranı: Daha kıvamlı bir yoğurt için tam yağlı süt tercih edilmelidir.
2. Sütün Isıtılması
Doğru Isı: Sütü 90-95°C’ye kadar ısıtın. Bu süreç, sütteki ziyanlı bakterilerin yok olmasını sağlar ve yoğurt kültürünün aktifliğini artırır.
Karıştırmayı İhmal Etmeyin: Sütü ısıtırken tabanı tutmaması için orta ara karıştırın.
3. Mayalama Sıcaklığı
Doğru Sıcaklık Değerlidir: Mayalama için sütün 43-45°C civarında olması gerekir. Çok sıcak olursa mayalanma olmaz; çok soğuk olursa yoğurt sulanır.
Bilek Testi: Sütün sıcaklığını denetim etmek için bileğinize bir damla süt damlatabilirsiniz; sıcaklık rahatsız etmeyecek kadar olmalıdır.
4. Yanlışsız Maya Kullanımı
Kaliteli Yoğurt Seçimi: Birinci mayalama için doğal ve katkısız bir yoğurt kullanın.
Maya Oranı: Her litre süt için bir yemek kaşığı maya kafidir. Fazlası yoğurdun ekşi olmasına neden olabilir.
5. Mayanın Karıştırılması
Homojen Dağılım: Mayayı sütle uygunca karıştırarak tüm karışıma eşit dağılmasını sağlayın.
Metal Kaşık Kullanmayın: Mayalama sırasında tahta ya da plastik kaşık tercih edin.
6. Yoğurdun Dinlenme Süresi
Kapalı Ortam: Yoğurdu mayaladıktan sonra kabın kapağını kapatın ve üzerine bir havlu ya da battaniye örterek 4-6 saat boyunca sabit bir sıcaklıkta bekletin.
Hareketsiz Kalmalı: Mayalanma sırasında yoğurdu hareket ettirmemeye ihtimam gösterin.
7. Olgunlaştırma Süreci
Buzdolabında Dinlendirin: Mayalanma tamamlandıktan sonra yoğurdu buzdolabında en az 6 saat dinlendirin. Bu, yoğurdun kıvamını ve lezzetini artırır.
Yoğurt Mayalamada Sık Yapılan Yanlışlar ve Çözümleri
Ekşi Yoğurt: Fazla sıcak süt yahut fazla maya kullanımı nedeniyle oluşur. Tahlil için daha az maya kullanın ve sıcaklığı hakikat ayarlayın.
Sulu Yoğurt: Yetersiz mayalama sıcaklığı yahut kısa dinlenme müddeti nedeniyle olur. Daha uzun mühlet bekletin ve süt sıcaklığını denetim edin.
Kıvam Tutmaması: Sütün yağ oranı düşükse kıvam tutmayabilir. Tam yağlı süt kullanmayı tercih edin.
Lezzetli ve Sağlıklı Yoğurt İçin Ekstra İpuçları
Cam yahut Porselen Kaplar Kullanın: Plastik kaplar yerine cam ya da porselen kaplar yoğurt için daha sağlıklıdır.
Vanilya yahut Meyve Püresi Ekleyin: Çocuklar için daha lezzetli bir yoğurt yapmak istiyorsanız mayalanma sonrası bu eklemeleri yapabilirsiniz.
Yoğurt Suyu: Yoğurdun üzerinde biriken suyu dökmek yerine karıştırarak yoğurda ekleyin; bu, probiyotik bedelini artırır.
Doğal Ortamda Saklama: Yoğurdu buzdolabında hava almayacak halde kapalı koruma edin.