Bakliyatları ıslatmanın, pişirme mühletini kısaltmanın ötesinde pek çok faydası bulunmaktadır.
Öncelikle, ıslatma süreci, baklagillerin içerdiği oligosakkaritlerin suya salınmasına yardımcı olur, bu da sindirim sorunları – gaz, şişkinlik ve karın ağrısı üzere – ile uğraşa dayanak olur. Ayrıyeten, bakliyatlarda bulunan antibesinler – lektinler, fitik asit ve tanenler – ıslatma sayesinde azalır, bu da besin emilimini artırır ve sindirimi kolaylaştırır.
Bakliyatları ıslatma yöntemleri
Bakliyatları ıslatmanın üç yaygın sistemi vardır:
- Sıcak ıslatma: Bakliyatları suyla kaplayın, kaynatın ve akabinde 4-24 saat bekletin. Bu prosedür gaz sorunlarını azaltmaya yardımcı olabilir.
- Hızlı ıslatma: Bakliyatları kaynatıp, en az bir saat bekletin.
- Geleneksel gece ıslatma: Kaynar su kullanılmadan bakliyatları gece boyunca bekletin.
Bakliyatları hakikat halde ıslatmak, hem pişirme müddetini kısaltır hem de sıhhat açısından değerli yararlar sağlar. Sindirimi kolaylaştırarak, antibesinleri azaltır ve besin pahasını artırır. Sağlıklı bir öğün için bakliyatları pişirmeden evvel kesinlikle ıslatmayı unutmayın!
