Harput köftesi, Elazığ mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Yöresel tatlara meraklı olanlar için kesinlikle denenmesi gereken bu tanım, ince bulgurun etle buluştuğu ve baharatlarla zenginleştirildiği bir lezzet bombasıdır. Kendine has pişirme prosedürü ve özel biçimiyle sofralarda hem göze hem damağa hitap eden Harput Köfte, bilhassa kalabalık aile yemeklerinde baş tacı olacak bir yemek.
Malzemeler:
500 gram kıyma (tercihen orta yağlı)
1 su bardağı ince bulgur
1 adet orta uzunluk soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Bulguru Islatın:
İnce bulguru bir kaba alın ve üzerine sıcak suyu ekleyerek kabın kapağını kapatın. Bulgurların şişmesi için yaklaşık 10 dakika bekleyin.
Malzemeleri Karıştırın:
Şişen bulguru geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine kıymayı, rendelenmiş soğanı, sarımsağı, biber ve domates salçasını ekleyin. Baharatları da ek ederek tüm gereçleri düzgünce yoğurun.
Köfteleri Şekillendirin:
Elde ettiğiniz harçtan ceviz büyüklüğünde kesimler koparın ve yuvarlayın. Daha sonra yavaşça bastırarak yassı köfteler elde edin.
Köfteleri Pişirin:
Tereyağı ve sıvı yağı bir tavada eritin. Köfteleri tavaya dizin ve orta ateşte her iki tarafını da kızartın. Köfteler güzelce kızardıktan sonra tavadan alarak sıcak servis yapın.
Servis Önerisi:
Harput Köfteyi sıcak olarak yanında yoğurt ve taze yeşilliklerle servis edebilirsiniz. Ayrıyeten pilav ya da lavaş ekmeği ile de sunum yapabilirsiniz.