Yoğurtlu pazı kavurması, Türk mutfağının sağlıklı ve besleyici tanımlarından biridir. Pazının taze yaprakları, zeytinyağı ve yoğurtla buluştuğunda hem lezzetli hem de hafif bir yemek ortaya çıkar.
Hem meze olarak hem de ana yemeğin yanında garnitür olarak sunabileceğiniz bu tanım, bilhassa zerzevat sevenler için ülküdür. Vitamin ve mineral açısından varlıklı olan pazı, yoğurtla birleştiğinde besin bedeli daha da artar.
Malzemeler:
1 demet pazı (yaklaşık 500 gram)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
Üzeri için pul biber yahut toz kırmızı biber
Hazırlık Etapları:
1. Pazının Hazırlanması:
Pazıları temizleyin: Pazı yapraklarını güzelce yıkayın. Sert sap kısımlarını ayırın ve yaprakları ince şeritler halinde doğrayın. Sapları da kullanacaksanız, ince ince dilimleyin.
Pazıları haşlayın: Büyük bir tencerede su kaynatın. Pazıları kaynar suya atıp 2-3 dakika haşlayın, akabinde süzgece alıp soğuk suya batırın. Bu süreç, pazının rengini müdafaasını sağlar.
2. Soğan ve Sarımsağın Kavrulması:
Soğanları soteleyin: Bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve orta ateşte pembeleşene kadar kavurun.
Sarımsakları ekleyin: Kavrulan soğanların üzerine sarımsakları ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurun. Sarımsakların kokusu çıkınca pazıları eklemeye hazır hale gelirsiniz.
3. Pazının Kavrulması:
Pazıyı kavurun: Haşlanmış ve suyu süzülmüş pazıları tavaya ekleyin. Tuz ve karabiberi ekleyerek pazılar düzgünce yumuşayana kadar kavurun. Yaklaşık 5-7 dakika kavurduktan sonra, pazılar büsbütün pişmiş ve lezzetli hale gelir.
4. Yoğurtlu Karışımın Hazırlanması:
Yoğurdu hazırlayın: Bir kasede yoğurdu çırpın ve pürüzsüz hale getirin. İsterseniz yoğurda 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyerek ekşimsi bir tat katabilirsiniz.
Yoğurdu ekleyin: Yoğurdu kavrulmuş pazının üzerine dökün ve güzelce karıştırın. Yoğurt pazılarla büsbütün karışana kadar karıştırmaya devam edin.
5. Servis:
Yemeği sunun: Yoğurtlu pazı kavurmasını servis tabağına alın. Üzerine pul biber yahut toz kırmızı biber serpiştirerek süsleyin. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edebilirsiniz.