Pişi, Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir. Sabah kahvaltılarında, çay saatlerinde ya da birdenbire gelen konuklar için süratlice hazırlayabileceğiniz, dışı çıtır, içi yumuşacık bu lezzet, sofralara sıcacık bir dokunuş katar.
Pişi, bilhassa Anadolu’nun birçok bölgesinde farklı isimlerle bilinir ve her yörenin kendine has bir pişi tanımı vardır. Lakin temelde yapılan süreç birebir: Mayalanmış hamurun kızgın yağda kızartılması. Meskende kolay kolay hazırlayabileceğiniz bu tarifle, siz de sevdiklerinize kusursuz pişiler sunabilirsiniz.
Malzemeler:
4 su bardağı un
1 paket instant maya (10 gr)
1 su bardağı ılık su
1/2 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Kızartmak için sıvı yağ
Hazırlık Kademesi:
Hamurun Hazırlanması:Unu geniş bir kaba alın ve ortasını havuz halinde açın.
Maya, şeker ve tuzu unun içine karıştırın.
Ilık su, yoğurt ve sıvı yağı ekleyerek, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru üzerini kapatarak, ılık bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkmalı.
Pişi Üretimi:
Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgaha alın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde kesimler koparıp, elinizle yuvarlayın ve yavaşça bastırarak yassılaştırın.
Kızartma tavasına çokça sıvı yağ koyun ve yağı kızdırın.
Hazırladığınız hamur kesimlerini kızgın yağa atarak her iki tarafı da altın sarısı rengini alana kadar kızartın.
Kızaran pişileri havlu kağıt üzerine alarak fazla yağını süzün.
Püf Noktaları:
Mayalanma Müddeti: Hamurun güzel mayalanması, pişilerin yumuşacık ve kabarık olmasını sağlar. Hamuru kesinlikle kâfi müddet boyunca mayalanmaya bırakın.
Yağın Sıcaklığı: Kızartma yağının sıcaklığı çok değerlidir. Yağ gereğince kızgın değilse, pişiler fazla yağ çeker. Çok sıcaksa, dışı yanıp içi hamur kalabilir.
Un Ölçüsü: Hamurun kıvamını ayarlarken un ölçüsüne dikkat edin. Çok sert bir hamur yerine, hafif ele yapışan yumuşak bir hamur olmalı.
Servis Teklifleri:
Pişileri sıcak servis edin. Yanında peynir, zeytin, domates ve taze nane ile kahvaltı sofralarınızı zenginleştirebilirsiniz.
Tatlı bir dokunuş için pişilerin üzerine bal yahut reçel sürerek de tüketebilirsiniz.