https://www.nefisyemektarifleri.com/tas-kadayif-tam-kivaminda-tarif/
Taş Kadayıf Tam Kıvamında Tarif Tarifi İçin Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı irmik
- 3,5 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı dolusu kuru maya
- Yarım çay kaşığı tuz
Şerbet için
- 3 su bardağı şeker
- 3 su bardağı su
- Çeyrek limon suyu
İçi için
- 1,5 su bardağı doğranmış ceviz içi
Kızartmak için
- Sıvı yağ
- İlk olarak şerbetini yapıp soğumaya bırakalım. Şeker ve su ekleyip 20 dakika orta ateşte şerbetimizin kaynaması yeterlidir.
- Limon suyu ekleyip bir iki dakika durup şerbetimizi kapatalım.
- Hamuru için 3 su bardağı su maya şeker ekleyip iyice karıştıralım.
- Üzerine un irmik tuz ekleyip karıştırıp akışkan kıvamlı hamur yapalım. 30 dakika üzerini kapatıp mayalanmasını bekleyelim.
- Mayalanan hamuru karıştırıp havasını alalım. Bu aşamada yarım su bardağı ılık su ekleyip iyice karıştıralım. Toplamda 3,5 su bardağı su eklemiş oluyoruz hamura. Yapışmaz tavamızı alıp ısıtalım.
- Ocağımızı orta ateşte tutalım.
- Pankek hamuru gibi ısınmış tavamıza kepçe yardımıyla az az ince olacak şekilde boşaltıp hamuru tek taraflı altı az kızarıncaya kadar kontrollü pişirelim.
- Hamurun üstü göz göz olunca pişmiş oluyor.
- Hamuru hemen tavadan alıp üst üste gelmeyecek şekilde tepsiye dizelim.
- Bir taraftan hamuru pişirirken tek tarafı pişmiş hamurun pişmemiş kısmına çay kaşığı dolusu kadar ceviz koyup parmaklarımızla kenarlarından bastırarak ikiye kapatıp kenar kısımlarını sıkıştırarak yapışmasını sağlayıp kapatalım ki kızarırken açılmasın.
- Bütün hamur bitince sıvı yağda kızartalım.
- Ocağımızı orta ateşte tutalım yüksek ateşte dışı yanar güzel kızarmaz.
- Kızarttığımız kadayıflarımızı hemen şerbetine atıp iki üç dakika kadar bekletelim.
- Diğer kadayıf kızarınca şerbetteki kadayıflarımızı çıkarıp tepsimize alıp diğer kızaran kadayıflarımızı şerbete atalım.
- Bu şekilde kadayıflarımızı kızartıp şerbetlendirelim. Biraz dinlensin servise hazır.